日前，市场监管总局、教育部、公安部、国家卫生健康委联合印发《关于做好2024年秋季学期学校食品安全工作的通知》，部署各地做好2024年秋季学期学校和幼儿园食品安全工作，切实保障在校师生饮食安全。

　　通知中提到，中小学校长、幼儿园园长今年9月份至少要在食堂召开一次现场办公会，严格落实中小学校（幼儿园）相关负责人陪餐制度。秋季开学第一周，各中小学校校长、幼儿园园长要身体力行，陪好开学第一餐。秋季开学后一个月内，要适时邀请家长代表进校（园）考察评议学校食堂。

　　种种举措，无疑为新学期学校食品安全工作指明了方向，也为广大师生的饮食安全提供了更加坚实的保障。

一

　　学校食品安全直接关系到学生的身体健康。加强校园食品安全工作，是保障学生身心健康、促进学生全面发展的重要基础。据相关食品卫生监测报告表明，我国突发公共卫生事件70%发生在学校，其中很多都是传染病流行和食品卫生问题。

　　近年来，校园食品安全问题时有发生，比如部分学校食堂在食材采购过程中把关不严，采购了过期、变质或不符合食品安全标准的食材。这些食材一旦进入学校食堂，就会对学生的健康构成严重威胁。

　　还有一些学校食堂在食品加工制作过程中操作不规范、卫生条件差、食品加工场所三防设施缺失等，这些都可能导致食品受到污染。与此同时，随着校外供餐单位的增多，部分供应商存在加工场所不达标、从业人员健康证明不全、送餐过程不规范等问题，成为校园食品安全的隐患。

　　一旦食品出现安全问题，轻则导致学生身体不适，影响学习和生活；重则可能引发食物中毒，甚至危害学生的生命安全。此类问题的频发还会降低社会各界对学校食品安全管理的信任度，对学校的声誉带来负面影响。

二

　　如何像抓课堂一样抓食堂，成为摆在各地面前的“必答题”。山东积极响应国家号召，把校园食堂治理放在突出位置，出台了一系列文件，以“四个最严”，即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责来狠抓食品安全。

　　随着《关于进一步加强学校食品和饮用水安全管理工作的通知》《关于进一步加强中小学校配餐（食堂）管理工作的通知》《山东省校园食品安全排查整治专项行动实施方案》等文件的出台和实施，山东通过强化制度建设、督导检查、宣传培训和追责问责来确保学校食品和饮用水安全，并依靠一系列专项行动，依法查处一批重点案件、曝光一批典型案例、清退和规范一批承包经营企业，着力解决管理不规范、责任落实不到位等突出问题，引导校园食堂运营走向正轨。

　　为使校园食品安全工作常态化，在每年春季、秋季开学前，山东省教育厅都会对校园食品安全工作进行专题部署，全力保障校园食品安全。

　　这学期，威海中小学食堂改革系列举措陆续落地，食堂运营模式由委托经营转为自主经营，并执行了一系列新标准。威海市组建专家团队，耗时4个月制订了包含242道菜品的标准化学生餐食谱，从菜谱名称、成品菜重量、主料和辅料重量数量占比等方面进行标准化界定，成为全省首创。

　　加强校园食品安全，重在推动校方落实主体责任。在威海市翠竹小学和望海园中学，除了日常管理追求精细化，学校领导层也身体力行地承担起食品安全的监督管理工作。

　　作为翠竹小学的校长，江军只要在校，就会去食堂和学生们一起就餐，看看他们吃得合不合口味；在望海园中学，每到上午11点，总务处主任邹丹便开始了“特别午餐”时间，细心检查饭菜是否新鲜、有无异味，咸淡是否适中……他们用自己的行动让师生感受到学校对于食品安全的重视与用心。

威海高区实验小学学生们有序就餐

三

　　让广大学子吃的安心，广大家长对食堂放心，是学校要努力达到的目标。学校要明确食品安全管理人员和岗位职责，定期自查自纠，确定详细的食品加工、储存、运输、服务等环节的标准化操作流程，确保每一步都有明确的操作指南和卫生标准。

　　校园食品安全牵动着社会各界的神经，我们要鼓励社会力量参与到校园食品安全的监督中来。

　　在临沭县，中小学不定期举行“食堂开放日”活动，邀请家长代表参与陪餐，家长深入了解食材供应、进货监管、食材溯源、食堂安全卫生等工作，就食材、饭菜口味、食品质量等提出合理的建议意见，从而督促学校食堂及时整改。部分有条件的学校成立了由家长代表、教师代表、学生餐负责人、校医以及领导干部组成的“食堂膳食委员会”，“零距离”监管食堂运营情况。

　　加强校园食品安全，可以通过科技手段提升监管效率。济南市天桥区在全省率先推行“互联网+明厨亮灶”AI智慧监管平台，通过视频监控、互联网、云计算、物联传感、AI图像识别等技术手段，对餐饮服务加工制造全过程进行展示和监管。

天桥区AI智慧化监管平台

　　这一平台不仅为天桥学子的饮食安全保驾护航，还实现了对食品加工制作过程的透明化、规范化管理。截至今年3月，天桥区已经有4家中央厨房、10家配餐公司、167家学校（含幼儿园）食堂完成“互联网+明厨亮灶”Al智慧监管平台的接入。

　　还有一点不容忽略，中小学阶段的学生正处于身体发育的黄金时期，对饭菜的营养均衡、健康美味有着更高的要求。有条件的学校可以聘请专业营养师，根据学生年龄、性别、生长发育等特点制定科学的膳食计划，确保营养均衡。同时将营养健康教育纳入学校课程体系，通过课堂教学、实践活动等普及营养健康知识，引导学生形成良好的饮食习惯和健康的生活方式。

　　校园食品安全工作永远在路上，需要不断总结经验，完善机制，以更高的标准、更严的要求守护学生的美好“食光”。

　　未来，随着更多创新举措的落地实施，我们期待看到更多学校食堂成为师生信赖的“放心厨房”，让每一餐都安全、营养、美味。

作者：马晓晴

编辑：袁琳

审核：周玉森