6毛钱一个鸡蛋、8毛钱一根油条、2毛5一碗稀饭、汤免费……这样的餐食单价怎么样？

　　别诧异，这不是20年前的老行情，而是出现在2023年驻烟高校的一个山东省“星级”食堂里。

　　星级食堂在哪？谁给评的“星”？为什么能评上“星”？昨日，记者到滨州医学院第二餐厅走了一趟，实地探访这个“星级食堂”。

　　高校食堂挂了“星”，现场啥情况？

　　“体温正常。”中午饭点到了，滨州医学院第二餐厅迎来就餐小高峰，门口的测温系统时刻提醒着防疫这道关。

　　走进明亮开阔、干净整洁的大厅，“明厨亮灶”显示器上正直播着后厨的一举一动。窗口前学生自觉排队，地标线提示间隔距离，学生按需选购，厨师“手不抖”直接将菜品上称：“够吗？”“多点还是少点？”“菜汤最后浇啊，要不多压秤”……

　　特色菜窗口的大厨薛福海端上了这周的创新菜：酸豆角肉片拌面。

　　与这道创新菜并排着的有小米蒸排骨、剁椒鱼头、爆螺片等，“每周都会有一个创新菜，这窗口卖的是小灶，所有窗口会调节着来，每天种类不重样，勤换着点”薛福海边称重边说，看到有汤汁滴在台子上，他麻利地擦，抹布就放在规定位置处，随炒随擦，随卖随净。

　　这就是日常。

　　今年2月底，《山东省教育厅关于公布2022年度“星级食堂”学校名单的公示》中，省教育厅组织专家对山东省高等学校“星级食堂”进行遴选，在全省高等学校范围内遴选出30所高校食堂，拟挂“山东省学校星级食堂”称号，烟台有两所高校榜上有名，一家是滨州医学院第二餐厅，另外一家是鲁东大学第三餐厅。

　　为何高分上榜？厨师、肉、菜各走各“道”

　　滨医第二餐厅凭啥能被挂“星”？后勤管理处工作人员递过一张满分为105分的表。在自评阶段，他们拿到了103.5分的好成绩。

　　“自评，分数却不是随便给的。”食堂质检部主任李景银指给记者看，一张表涵盖了食堂工作的方方面面，表中各个项目得分规则明确，比如“设立专用食品安全检验室，配备专业的食品快检设备，并有专人负责，有检验记录和不合格产品后处理记录”这一条，有就得1分，无则为0分，“要在事实存在的基础上给分。95分以上才可以申报，带星号的要求必须拿分。”

　　虽说条件严格，第二餐厅还是高分上了榜。为何？食材招标，专人专送，现场索证索票，把住了第一道关；后厨设立5大通道，厨师、菜、肉各有各的路，互不接触，一环扣一环；口味上桌有硬标准，减盐少糖保证健康；就连厨师也是老资历，经验丰富责任心强。像厨师薛福海就在这掌勺12年了。质检部主任李景银则待了31年，跟着学校从滨州到烟台。这样的员工构成，让食堂运作的更“明白”。

　　15元能吃啥？学生评价“实惠管饱”

　　滨医第二餐厅不仅在“评选标准”中摘星，在师生心里也同样摘“星”，为何？不仅饭菜口味、质量和环境过硬，“价格实惠”也让师生赞不绝口。

　　“我们食堂属于自营餐厅，全部归学校管，没有第三方，直接监管，从饭菜质量、餐厅卫生到价格，都要把关，所以师生得到的实惠多，饭菜价格稳定。”工作人员说道。

　　先看价格。从早餐来看，一个鸡蛋6毛、一碗粥2毛5、一根油条8毛……一名学生怀揣2元钱，就能一顿吃到撑。再看午餐，5块钱一碗油泼面，碗是拉面店的大碗；一碗米饭配两个素菜6块5，配一荤一素8块、两荤10块，最高两荤一素13块。一顿饭15块钱足够。

　　这个“餐标”得到了学生们的认可。儿科专业大二学生王锡衡这顿吃的就是5块钱的油泼面，这个“大小伙子”直言：“一碗管饱了。”

　　“也吃小炒，一个半馒头，五六块钱的西蓝花加上排骨，差不多15块钱，一个月餐费七百多。”王锡衡现场算着账，很满意。

　　更值得说的是，这样的价格，在第二餐厅长达十多年没有大变化。“鸡蛋就是6块钱一斤的时候，我们也是6毛一个。”李景银说，学校实行的是校长责任制，专门成立了饮食平抑基金、给予政策扶持，不论物价如何，都能保证师生就餐价格稳定，真真切切享受实惠。

　　看来，多方面发力，才能成就真正的“星级食堂”。

（原标题：早餐单价按“毛”算，五块钱的油泼面管饱，这家十多年不涨价的大学食堂挂了省级“星”）

作者：徐峰

编辑：白天

审核：周玉森